Det er et enkelt spørsmål å stille, men svaret er ikke like rett fram. For i Uganda, som i Norge, har man ulike mattradisjoner i ulike deler av landet. Og i mye større grad enn i Norge spiser man kortreist og sesongbasert mat. På tur med Alakara får du smake mye god lokal mat fra de stedene vi besøker. I dette blogginnlegget prøver jeg å gi dere et lite innblikk- men først og fremst bør det smakes og oppleves!
Matlagingen starter på markedet.
Der kortreist ferskvare er hverdagskost
I Uganda skal maten være fersk, og den skal være godt kokt eller stekt. Kjøttet du kjøper på markedet er slaktet samme morgen, og ugandere er bortskjemt med fantastisk god frukt og grønnsaker i store mengder!
Hva spiser man hver dag?
Man spiser to varme måltider om dagen, og så har man søt te med noko attåt både til frokost og på ettermiddagen.
De varme måltidene består av minst to deler: først er det karbohydratene, og da går det ofte i kokte bananer, posho (en slags stappe laget av maismel og vann), søtpoteter, kassava, chapati, ris, eller en «stappe» laget av hirse, sorghum og/eller kassava, eller en blanding av dette.
Så kommer proteiner og vitaminer, i det ugandere som regel omtaler som «saus»: det kan være bønner, erter, kjøtt, fisk, grønnsaker eller liknende.
Et skikkelig måltid må inneholde minst en ting fra hver kategori!
Kjøtt kokt i bananblader, bønner, matooke, chapati og posho
Bananer, bananer- bananer i lange baner
Uganda er kjent for sine fantastisk gode bananer, og ingen andre folk i verden spiser så mye bananer som ugandere: gjennomsnittlig 750 gram om dagen! Dette henger jo selvfølgelig sammen med at man bruker mange ulike typer bananer- kokebananer (matooke), ulike typer bananer som man kan spise som de er, og stekebananer (gonja), som smaker best grillet, frityrstekt eller som chips. Bananer kan man altså spise til alle dagens måltider.
Matooke-bananer på vei til kundene på markedet i Entebbe
Matkultur i ulike deler av landet
Det er spesielt sør og vest i landet at det dyrkes og spises mye bananer. Når man beveger seg nordover endrer både klima og matkultur seg. Her består vanlig mat av mye søtpoteter, kassava, og kornsortene hirse og sorghum.
Matooke (bananer som kokes til middag) på vei til markedet
Jordnøtter- mer enn bare snacks
I tillegg bruker man mye jordnøtter, som vi kjenner som peanøtter. Disse kan også brukes til mye mer enn bare å spise nøtter som snacks! Jordnøtter kan males til peanøttsmør og brukes som pålegg og i sauser. Spesielt godt er tørka storfekjøtt i jordnøttsaus! Ferske jordnøtter kan kokes eller stekes og nytes varme. De kan ristes med salt og spises som snacks eller til den nevnte teen til frokost eller på ettermiddagen.
Jordnøtter. Foto: Iva Balk
Noen steder dyrkes det mye sesamfrø, og når man blander sesamfrø og jordnøtter og lager «peanøttsmør» av det, smaker det aldeles himmelsk!
Ekte ugandisk festmat
Festmat i Uganda, det er først og fremst mange ulike retter samlet på en stor buffet. Ris, matooke, poteter, chapati, kjøtt i jordnøttsaus, kjøtt i tomatbasert saus, grilla kjøtt, kylling, fisk, erter, bønner, ulike grønnsaksretter… Jo flere, jo bedre!
Karibu omeesa! Velkommen tilbords!
Frister det med en smak av Uganda?
Vi lager alle slags turer til Uganda- og rikelig med muligheter for å oppleve matkulturen i alle deler av landet. Kontakt oss for en prat om ulike turmuligheter!
